新疆烤馕 制作方法 1.将面粉、酵母、盐（干性材料拌匀），加入水，搅拌成面团后加入酥油，搅拌至面团光滑。松弛10分钟。 2.分割滚圆，200克/个。常温发酵30分钟。 3.用8寸披萨盘，整理成披萨样式，用戳子在表皮打出均匀的花纹，再刷一层薄油，撒上洋葱末和白芝麻。 4.进炉烘烤，上火230℃、下火200℃ 。烤10分钟。 面皮配方 面粉 700克 干酵母 8克 水 480毫升 盐 5克 酥油 50克 Read more
河南馒头 制作方法 1. 先用少量温水溶化干酵母，盐另溶于水后一起加入面粉中搅拌成面团，至面团柔软有弹性，表面光滑。静置10分钟。 2.压面，卷起刀切成型。80克/个。 3.在温度30-35℃，湿度75%的环境里醒发约50分钟。 4.上笼，大火蒸15分钟。 面皮配方 面粉 1000克 干酵母 5克 水 480-490毫升 盐 2克 Read more
南方甜馒头 制作方法 1.将泡打粉拌入面粉中，用少量温水溶化干酵母，白糖和盐另溶于水后一起加入面粉中搅拌成面团，加油继续搅拌至面团柔软有弹性，表面光滑。静置10分钟。 2.压面，卷起刀切成型。35克/个。 3.在温度30-35℃，湿度75%的环境里醒发约60分钟。 4.上笼，猛火蒸9分钟。 面皮配方 面粉 1,000克 干酵母 10克 白糖 200克 水 420毫升 泡打粉 10克 盐 2克 猪油 20克 Read more
山东大馒头 制作方法 1.酵母和水混合均匀加入面粉中，反复搓揉成光滑面团，松弛5分钟。 2.将面团放到撒铺粉的案板上，反复搓揉排气，切开无空洞。 3.搓条下剂，400克/个，搓圆成型。 4.在温度30-35℃，湿度75%的环境里醒发约50分钟。 5.上笼，大火蒸25分钟。 面皮配方 面粉 1000克 干酵母 5克 水 480毫升 Read more
荷叶夹 制作方法 1.酵母和水混合均匀加入面粉中，揉成面团，松弛10分钟。 2.将面团放到撒铺粉的案板上，反复搓揉排气。 3.搓条下剂，50克/个，搓圆后擀面成椭圆形，擀开下半部分刷油。再对折后压线。 4.在温度30-35℃，湿度75%的环境里醒发约35分钟。 5.上笼，大火蒸10分钟。 面皮配方 面粉 1000克 干酵母 8克 水 490毫升 Read more
生煎包 制作方法 1.将猪肉馅等全部材料加入拌均匀，备用。 2.将泡打粉拌入面粉中，用少量温水溶化干酵母，白糖另溶于水后一起加入面粉中搓揉，至面团柔软有弹性，表面光滑。静置10分钟。 3.搓条下剂，35克/个，擀圆皮包馅。 4.在温度30-35℃，湿度75%的环境里醒发约50分钟。 5.先倒入少量油到平底锅底，将包子置平底锅内，加水至淹住包子下方1/3，加盖煎约12分钟。 面皮配方 面粉 1000克 干酵母 5克 白糖 50克 水 450-480毫升 泡打粉 5克 内馅配方 猪肉馅 500克 葱花 45克 盐 5克 味精 2克 鸡精 3克 白胡椒粉 2克 老抽 10克 生抽 20克 生油 20克 姜末 5克 Read more
叉烧包 制作方法 1.叉烧切粒，其他材料拌匀煮制成芡汁。两者拌匀成叉烧馅。 2.将幼糖、臭粉和碱水加入面种中搓溶，再加入面粉和泡打粉继续搓匀，搓至面团柔软有弹性，表面光滑。静置10分钟。 3.搓条下剂，35克/个，擀圆皮包馅。 4.在温度30-35℃，湿度75%的环境里醒发约20分钟。 5.上笼，猛火蒸8分钟。 面皮配方 面种 500 面粉 250克 干酵母 5克 幼糖 15克 臭粉 3克 碱水 少量 内馅配方 叉烧肉 250克 糖 10克 盐 8克 味精 8克 蚝油 15克 生抽 8克 面粉 100克 粟粉 50克 水 1000克 Read more
葱油花卷 制作方法 1.将葱切碎成葱花。备用。 2.将泡打粉拌入面粉中，用少量温水溶化干酵母，白糖另溶于水后一起加入面粉中搓揉，至面团柔软有弹性，表面光滑。静置10分钟。 3.压面擀皮，刷油，洒盐和葱花，三折叠起。刀切件，双折扭捏成型。 4.在温度30-35℃，湿度75%的环境里醒发约50分钟。 4.上笼，大火蒸10分钟。 面皮配方 面粉 1000克 干酵母 5克 白糖 20克 水 440-460毫升 泡打粉 5克 内馅配方 葱 100克 盐 10克 色拉油 适量 Read more
